作为一个资深吃货，我对牛肉的热爱简直到了“无肉不欢”的地步，尤其是那种麻辣鲜香、外焦里嫩、越嚼越有味的牛肉粒，简直是追剧、下酒、解馋的神器！但传统的做法要么需要宽油慢炸，要么烤箱预热半天，对于我这种既想吃得爽又想省事儿的懒人来说，实在有点劝退。直到我发现了空气炸锅这个“神仙”做法，简直打开了新世界的大门！做出来的牛肉粒，那叫一个香！麻辣鲜香，外焦里嫩，还带着浓浓的香气，牛肉嫩滑入味，又香又辣，一口一块根本停不下来，炫到根本停不下来！今天就把这个简单到爆的家常做法分享给你们，保证你一学就会，从此爱上在家做美食！
首先，咱们得准备好主角——牛肉。选牛肉可是有讲究的，我一般喜欢用牛里脊或者牛霖肉，这两个部位的肉质比较嫩，纤维也相对细一些，做出来的牛肉粒口感更好，不会柴。买回来的牛肉，先顺着纹理切成大概2-3厘米见方的小块，别切太小了，不然炸完就没了，也别太大，不容易熟还入味。切好的牛肉粒放入一个大碗中，接下来就是腌制的灵魂步骤啦！
腌制是牛肉粒入味的关键，也是嫩滑的秘诀。我会加入适量的生抽提鲜，一点点老抽上色，再来点蚝油增加复合鲜味。喜欢黑胡椒味的可以加点黑胡椒粉，但今天咱们主打麻辣风，所以重点是料酒去腥，姜丝和蒜末增香。然后，最最最重要的来了——淀粉！加一小勺玉米淀粉或者土豆淀粉，用手抓拌均匀，让每一块牛肉都裹上薄薄的浆，这样能锁住牛肉内部的水分，炸出来才会嫩。最后，淋入少许食用油，再次抓匀，这一步是为了防止牛肉下锅时粘连，也能让炸出来的牛肉粒更酥脆。抓匀后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制至少半小时，时间充裕的话腌一两个小时味道更佳。
趁着牛肉腌制的功夫，咱们来准备“麻辣鲜香”的灵魂调料。其实特别简单，就是辣椒粉、花椒粉、孜然粉、白芝麻，再来点盐和糖提味。辣椒粉和花椒粉的用量根据个人口味来，喜欢重口味的就多加点，我一般喜欢那种辣得过瘾，麻得嘴唇跳舞的感觉，所以会下手比较“狠”。孜然粉是烧烤风味的灵魂，绝对不能少，白芝麻则能增加香气和口感。把这些干粉调料在一个小碗里混合均匀，备用。
重头戏来了！空气炸锅预热，180度预热3-5分钟。把腌制好的牛肉粒平铺在空气炸锅的炸篮里，尽量不要叠放，保证受热均匀。然后，180度先炸8-10分钟。这个时间不是绝对的，要看你家空气炸锅的“脾气”和牛肉粒的大小。中途可以拉出来看看，用筷子翻动一下，让牛肉粒各个面都能炸到。我喜欢炸到表面微微焦黄，有点酥脆的感觉，但里面还是嫩嫩的。
牛肉粒炸好后，趁热！趁热！趁热！重要的事情说三遍！立刻倒入我们之前准备好的麻辣调料粉，然后端起炸篮，像颠勺一样快速颠几下，让每一块热气腾腾的牛肉粒都均匀地裹上调料。这时候，那股混合着肉香、辣椒香、孜然香的浓郁气味瞬间就扑鼻而来，简直太诱人了！
刚出锅的空气炸锅麻辣牛肉粒，外皮带着一点点焦脆，咬开里面却是鲜嫩多汁，麻辣的味道在舌尖层层绽放，越嚼越香，真的是一口一块，根本停不下来！不管是当零食，还是配米饭，或者下酒，都超级绝！关键是做法简单，用空气炸锅几分钟就搞定，再也不用羡慕外面的烧烤摊了。周末窝在沙发上，追着一部老剧，手边放着一盘刚做好的麻辣牛肉粒，那感觉，简直不要太幸福！你们也赶紧试试吧，保证让你也爱上这道“懒人”版的神仙美食！
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